На каждый стакан воды полагается 1 ч.л. сухого чая и плюс еще 1 ложка на чайник, независимо от его объема. Эта норма рассчитана на здорового человека. Людям, страдающим какими-либо заболеваниями сердечно-сосудистой системы, язвой желудка, гепатитом и т.п. пить такой крепкий чай не рекомендуется.

Заварку надо залить крутым кипятком на 2/3 объема чайника и , дав настоятиься 4-5 мин., долить доверху. Когда чай заварится разлейте его по кружкам и добавьте ломтик лимона. Такой вкусный и ароматный напиток еще и полезен, т.к. содержит в себе витамин Р и Аскорбиновую кислоту, которые способствуют укреплению имунной системы человека.

Способов заваривания чая великое множество, но наиболее универсальным и популярным является следующий.

Перед засыпанием чая в заварник его обязательно согревают, чтобы в горячем чайнике усилить экстрагирование чая. Для этого чаще всего заварочный чайник несколько раз ополаскивают горячей водой. Но насыпать заварку лучше в сухой чайник, поэтому иногда для согревания заварочного чайника применяют и другие методы: его ставят на несколько мнут в духовку. Лучше не ставить заварник непосредственно на открытый огонь, так как фарфоровый чайник может просто лопнуть. Если говорить о температуре, до которой нужно нагревать заварочный чайник, то самой оптимальной будет 50-60°С.

Непосредственно после согревания чайника в него засыпают заварку, затем заливают кипятком. Температура воды зависит от сорта чая. Количество заварки зависит от вкусовых предпочтений каждого. Сам чай заваривают несколькими заливаниями воды. В первую заливку воды наливают не более, чем наполовину объема. Засыпав заварку и налив кипятка, чайник нужно закрыть крышкой и лучше всего будет еще и накрыть его сверху салфеткой. Это позволит задержать летучие ароматические масла, содержащиеся в чае. Такой способ хорош лишь для качественной  заварки. При заваривании остального низкосортного чая необходимо действовать несколько иначе. Сухую заварку замачивают кипятком, а потом ложкой растирают получившуюся кашеобразную массу о стенки чайника. Далее наливают кипяток до половины заварника и, настояв немного, кипяток доливают уже до верха.

Показательный признак правильного заваривания – появление пены на поверхности. Ее не нужно снимать, а необходимо размешать металлической ложкой, чтобы она вошла в отвар чая.

В первую очередь, время заваривания чая зависит от его сорта, а также жесткости воды и составляет в среднем от 3 до 15 минут. Например, качественный черный чай при мягкой воде нужно настаивать 3-4 минуты, тогда как при жесткой - уже 7-8 минут. Такое оптимальное время заваривания позволяет получить наиболее сильный и насыщенный аромат. Некоторые сорта можно настаивать и дольше, это относится к плиточному чаю и грубым сортам зеленого чая. Их допустимо настаивать от 10 до 15 минут.

Также время заварки зависит и от размера чайного листа. Крупнолистовой черный чай высокого качества настаивают не более 5 минут, а средний и мелкий – до 4-ех минут. Грубые сорта рекомендуется заваривать два, а то и три раза.

Зеленый чай имеет более тонкий аромат и вкус. Поэтому зеленые чаи рекомендуется настаивать не менее 8-10 минут, заливая кипятком три и более раз. Причем, при каждой заливке чай настаивают все большее время.

Редкие и «нежные» сорта чая, такие как желтый чай, цветочный чай, красный чай настаивают относительно недолго – около 1-2 минут. Чай «из пакетика» и вовсе достаточно заварить на 30 секунд.

Очень часто время, необходимое для заваривания вкусного и ароматного напитка, указывают на упаковке. В любом случае, все виды качественного листового чая можно заваривать повторно, но время настаивания соответственно увеличивается.

Конечно, для каждого народа характерны свои традиции и способы заваривания чая, но универсальный процесс заваривания этого напитка состоит из следующих этапов:

1.     Кипячение воды;

2.     Согревание заварочного чайника;

3.     Засыпание заварки в заварник;

4.     Заливание заварки кипятком;

5.     Процесс настаивания;

6.     Разливание готового чая по чашкам.

Но для заваривания хорошего чая существуют универсальные правила. Прежде всего, это касается температуры воды, используемой для заваривания. Для  черного чая рекомендуется брать воду 90-95 ºС, для зеленого - 65-80 ºС, для белого - 60-75 ºС.

Итак, подготовив воду, согревают чайник-заварник, т.к. в холодном чайнике температура заваривания может снижаться на 10-20ºС и это негативно сказывается на режиме заваривания. Поэтому заварник необходимо равномерно и полностью прогреть. Согреть заварочный чайник можно в духовке, можно прогревать его горячей водой.

В уже подготовленный заварник нужно быстро засыпать необходимое количество чайной заварки.  Заливать же заварку кипятком можно в один или несколько приемов. Наиболее стандартной и правильной схемой для заваривания черного чая является двухэтапное заваривание: сначала чай заливается кипятком примерно на 1/3 заварника, дают постоять 1-2 минуты, а затем доливают кипяток и настаивают заварку до готовности.

Настаивание чая – также важный этап всего процесса. Черный чай обычно выдерживают около пяти минут, в то время как зеленый – необходимо настоять не менее десяти минут.

И наконец, заключительный этап – разливание готового чая по чашкам. Из заварника чай наливают каждому в отдельную чашку.

Чай заваривают водой, поэтому естественно, что вода - ключевой фактор в приготовлении вкусного и ароматного чая.

Часто воду наливают из-под крана, но водопроводная вода не всегда хороша для заваривания по-настоящему качественного и вкусного напитка. Это связано, прежде всего, с тем, что в такой воде содержатся всевозможные примеси. В водопроводной воде находятся следующие виды примесей:

Механические примеси – достаточно крупные включения, видимые даже невооруженным глазом. В результате использования такой воды для заваривания чая в нем будут «плавать» неприятные белые хлопья. Также такая вода придает напитку затхлый запах.

Достаточно часто в воде присутствуют и примеси железа. Железо распространено в природе, поэтому часто вода насыщена им естественным образом, также в железистом вкусе воды виновата и водопроводная сеть с ржавыми трубами. Что непременно плохо отражается на вкусе чая.

Итак, для заваривания чая наиболее подходящей является либо бутилированная вода, либо же вода, прошедшая фильтрацию. Можно использовать и природную воду (колодезную, из источника, ручья), но для этого необходимо быть полностью уверенным в ее качестве и безопасности.  

От качества заварки напрямую зависит качество приготовленного из нее чая. Поэтому к выбору заварки необходимо подойти основательно!

Изучая упаковку, обязательно обращайте внимание на всю информацию, прописанную на коробочке. Это и дата изготовления, и срок годности, и состав, и производитель.

Качественный чай характеризуется следующими параметрами:

Цвет заварки должен быть черным у черного чая, соответственно, зеленым - у зеленого. Отклонение допускается лишь незначительное.

Также чаинки должны иметь блеск, либо неяркий отблеск, перелив. Тусклый чай – как правило среднего и низкого качества. В идеале в хорошем чае чаинки имеют приблизительно одну величину, т.е. их размер должен соответствовать указанному на упаковке стандарту. Также обращайте внимание на посторонние включения в чае. Разумеется, что в хорошем чае не должно быть ни «палок», ни «веток», ни каких-либо других сорных частиц.  все это указывает на низкое качество чая.

Кроме того, заварка должна быть полностью сухой и хорошо пахнуть.

Для чаепития необходима следующая посуда:

·        Чайник для кипячения воды;

·        Заварочный чайник;

·        Чайная чашка;

·        Ложечка для помешивания заварки;

·        Салфеточка для накрывания чайника-заварника.

Именно от правильного выбора чайной утвари напрямую зависит качество получившегося напитка.

Чайник для кипячения воды лучше всего выбирать из нержавеющей стали, либо же алюмиевый. Можно использовать и электрический чайник. Объем самого чайника может быть любым, в зависимости от необходимого количества воды. В среднем это 2-3 литра. Меньше использовать не рекомендуется, так как в условиях комнатной температуры вода в чайнике будет быстро остывать и не останется горячей на все время чаепития. Внешний вид и форма чайника могут быть любыми, но лучше использовать шарообразную форму.

Заварочный чайник. Лучше всего использовать фарфоровый чайник, менее предпочтителен – фаянсовый и глиняный. Идеальный заварник должен быть круглой формы. В правильном заварнике в крышечке обязательно должна быть небольшая дырочка для выхода пара. Если ее нет, то чай будет «задыхаться» и терять свой неповторимый аромат. Крышечка заварочного чайника должна плотно и хорошо прилегать к заварнику.

Чайная чашка. Опять же, лучшим материалом для чайных чашек будет фарфор, глина и фаянс, но допускается и использование стеклянных чашек. Любая жесть и пластик недопустимы, так как это плохо скажется на вкусе напитка. Чем тоньше стенки у чайной чашки, тем быстрее остынет чай. Поэтому такие лучше использовать летом. Зимой же возьмите глиняную толстостенную чашку – она хорошо держит температуру.  Если говорить о цветовой гамме кружки, то это уже -дело вкуса! Размер чашки может быть любым, в зависимости от предпочтений, но чем выше качество чая, тем меньше должна быть чашка, чтобы лучше почувствовать вкус и аромат напитка. Перед тем как наливать в чашку чай ее необходимо нагреть, либо же просто ополоснуть кипятком.

Чайная ложка чаще всего используется обычная нержавеющая, тогда как идеальной все же будет  деревянная или серебряная. Форма и размер допускаются любые.

Салфеточку для накрывания заварника хорошо взять   из плотной натуральной ткани, лучше всего из льняной. Разумеется, не стоит использовать синтетическую ткань, так как она не дышит.